منذ آلاف السنين، استخدمت التوابل والأعشاب في الطهي كطريقة بسيطة واقتصادية لإضافة النكهات إلى الأطباق. ويُعتقد أن أقدم البهارات المستخدمة في تحضير الطعام كانت القرفة والفلفل الأسود. عندما بدأ التجار السفر إلى الأراضي البعيدة، أخذوا معهم أشهر أنواع التوابل والبهارات المحلية وعادوا بتوابل وبهارات جديدة.
أشهر أنواع التوابل والأعشاب
بعض التوابل الفواحة مثل الكمون، جوزة الطيب، والقرفة تضفي على الأطباق رائحة وطعم رائعين. ولإضافة القليل من الحرارة، يمكنك تتبيل وجبتك بالثوم أو الفلفل الحار أو الزنجبيل أو بذور الخردل. وفيما يلي قائمة بأشهر التوابل والبهارات:
الفلفل الأسود، أشهر أنواع التوابل
هو نوع من التوابل المشهورة ذو الرائحة النفاذة، والتي تضيف نكهة مثالية للطعام. يمكنك شراء حبوب الفلفل الكاملة واستخدام مطحنة الفلفل بدلاً من التوابل المطحونة مسبقًا لمنحك أفضل نكهة وحرارة. يأتي الفلفل سواء الأسود والأخضر والأبيض من ثمار كرمة ال بايبر نيغروم. والنوع الأسود له أقوى نكهة. أما الفلفل الأخضر غير الناضج، المجفف أو المملح، أخف من الأسود ويستخدم في المطبخ الآسيوي، والفلفل الأبيض هو مجرد حبات الفلفل الأسود مع إزالة قشرتها الخارجية، وتستخدم في الغالب لأغراض جمالية، مثل الصلصات البيضاء.
القرفة المطحونة
القرفة بهارات دافئة مليئة بمضادات الأكسدة، تضيف لمسة من الحلاوة إلى الأطباق. تستخدم عادة في إعداد الخبز والحلويات، ويمكن العثور عليها أيضًا في الأطباق الهندية والمغربية اللذيذة. لكن هل تعلم أن معظم القرفة التي نشتريها ليست قرفة حَقًّا بعد كل شيء؟ يُباع لحاء القرفة، الذي يُزرع في جميع أنحاء آسيا، على شكل قرفة في جميع أنحاء العالم لأنه أرخص سعرًا من سعره الحقيقي.
القرنفل
القرنفل هو براعم الزهور المجففة غير الناضجة لشجرة Syzygium aromaticum، وموطنها إندونيسيا، وتستخدم في المطبخ الصيني منذ آلاف السنين وفي أوروبا منذ العصور الوسطى. تأتي نكهتها المميزة من الأوجينول المضاد للميكروبات، الذي جعل القرنفل دواءً شائعًا. تعتبر براعم زهور القرنفل المجففة بنكهتها الطبية، ضرورية في أطباق عديدة.
مسحوق الفلفل الحار
يتميز مسحوق الفلفل الحار باللون الأحمر أو البرتقالي اللامع، وهو مزيج من مجموعة متنوعة من أنواع الفلفل الحار. غالبًا ما تستخدم في توابل والكاري، ويمكن العثور على هذه التوابل بمستويات مختلفة من الحرارة (خفيفة أو متوسطة أو ساخنة). نظرًا لأنه مزيج من التوابل، ستجد أحيانًا أن مسحوق الفلفل الحار يحتوي على الكمون والملح.
يحتوي الفلفل الحار على مادة الكابسيسين الكيميائية الحارقة واللاذعة. وهو من أكثر أنواع التوابل شيوعًا في جميع أنحاء العالم، حيث يبلغ معدل استهلاكه 20 مرة معدل استهلاك ثاني أكثر أنواع التوابل شيوعًا، الفلفل الأسود.
الفلفل الحار الأحمر
يعتبر الفلفل الحار طريقة رائعة لإضافة الحرارة إلى أي طبق. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات مثل فيتامين C وغالبًا ما يضاف إلى المخللات والزيوت لإضفاء النكهة الحارة.
الكمون
يعتبر الكمون الدافئ ثاني أكثر أنواع التوابل شعبية في العالم وإضافة رائعة إلى أطباق شمال إفريقيا أو الشرق الأوسط أو الأطباق الهندية. من الأفضل إضافة الكمون في وقت مبكر من عملية الطهي لزيادة النكهة.
أحدث التعليقات