تعد عملية تعليب الأغذية من الطرق الهامة جداً لحفظ المواد الغذائية في درجات حرارة عالية, بحيث تُخزن معقمة ومحكمة الغلق لفترات أطول للقضاء على المواد الضارة والميكروبات التي تعمل على إفساد الطعام والتسبب في إصابة الإنسان بالكثير من الأمراض, كما أصبحت هناك العديد من الشركات المتخصصة في التعليب، والتي تمر مرحلة التعليب فيها بعدة خطوات نعرفكم عليها من خلال مقالتنا هذه.
مرحلة الفرز الأول:
تتكون هذه المرحلة من عدة خطوات وهي كما يلي:
1- تجهيز المواد
يتم جمع المواد الغذائية في هذه المرحلة عند وصولها إلى مرحلة مناسبة من النضج الثمري, ثم وضعها في مخازن خاصة مع توفير درجة تهوية مناسبة لها, حتى تحافظ على درجة الحرارة من الارتفاع. يتم الفرز الأولي وذلك للتخلص من أي ثمار غير ناضجة وتالفة حتى لا تُسبب أضرار بعد ذلك أثناء عملية التعليب.
2- عملية النقع والغسيل
في هذه العملية يتم غسل جميع المواد الغذائية اللازمة بشكل جيد جداً للتخلص من أي آثار ضارة أو أتربة موجودة على المواد الغذائية.
تتم في البداية عملية الغسيل بواسطة اليد, وذلك في حالة أن المواد الغذائية قليلة. ثم تتم عملية الغسيل بالرج أو التحريك, حيث توضع المواد الغذائية في إناء مملوء بالماء ويتم غسل هذه المواد مع تقليبها ورجها جيداً, لإزالة الأتربة الموجودة عليها وهو يستخدم غالبًا مع الأعشاب. توجد عملية أخرى للغسيل وهي الغسيل بالرش, حيث يتم وضع المواد الغذائية في إناء ورشها بالماء عن طريق أنابيب مياه مثقوبة.
مرحلة الفرز الثاني:
1- الإعداد والتجهيز
يتم هرس بعض المواد الغذائية مثل: القرع أو العنب، أو إزالة الغشاء الخارجي عن البعض الآخر مثل: البازيلاء، وجوز الهند وغيره.
2- تقشير المواد الغذائية
التقشير باليد: لتقشير بعض الفواكه مثل: الخوخ، والتفاح.
التقشير بالحك: حك الغشاء الخارجي للمواد الغذائية وإزالته بالماء، ويتم اعتمادها لتقشير البطاطا على وجه الخصوص.
التقشير بواسطة البخار: وضع المواد الغذائية في البخار، وتركها لمدة معينة، ثم رفعها ورشها بالماء البارد.
التقشير بالماء الساخن: وضع المواد الغذائية في الماء الساخن، وتركها لمدة لا تتجاوز الدقيقة الواحدة، ثم رفعها ووضعها في الماء البارد.
وتوجد طرق أخرى مثل: التقشير باللهب, والتقشير بالزيت, والتقشير الميكانيكي.
3- التعبئة
السلق: وضع المواد الغذائية في الماء الساخن على النار، وتركها حتى تنضج، وتستخدم هذه الطريقة لتعقيمها بشكلٍ كامل من الجراثيم والأوساخ.
التعبئة: وضع المواد الغذائية في علب مخصصة.
التفريغ: تسخين العلب جيداً، للتخلص من الهواء والبكتيريا والجراثيم العالقة ثم إغلاقها.
أحدث التعليقات