منذ زمن بعيد والناس يحفظون الطعام ويبتكرون العديد من الطرق لحفظه والحفاظ عليه صحياً دون أن يفسد.
ومن أشهر وأفضل طرق حفظ الطعام التعليب، وذلك لأنه يتم استخدام درجات حرارة مرتفعة لقتل الجراثيم والميكروبات التي قد تضر الطعام وتفسده. بعد ذلك يتم حفظ الطعام في أوعية محكمة الغلق، لكي لا تصل الكائنات الدقيقة والهواء إلى الطعام.
أهم أسباب اللجوء إلى صناعة الأغذية المعلبة
تتلخص أسباب اللجوء إلى صناعة الأغذية المعلبة إلى ثلاثة أسباب رئيسية:
- بعض أنواع الخضار والفواكه الطازجة تكون غالية الثمن لدى بعض الناس.
- الأغذية والطعام المعلب يوفر الوقت والجهد، وبخاصة للسيدات اللاتي يعملن، مما يعطيهم القدرة على صنع الطعام بسرعة.
- العديد من أنواع الخضار والفواكه تكون متوفرة في مواسم معينة فقط، ويتم اللجوء إلى عملية التعليب لتوفيرها طوال العام.
احتياطات يجب مراعاتها قبل التعليب
- ضرورة الابتعاد عن استعمال أو شراء المعلبات التي يلاحظ انتفاخها أو التي تكون مسربة، أو التي ينبعث منها رائحة غير مقبولة، أو تلك العبوات التي يصدر منها غازات وفقاعات هواء أثناء فتحها.
- يجب استخدام المعلبات التي يكون مكتوب على غطائها أنها خالية من الملح أو قليلة الصوديوم.
- يجب غسل المادة المعلبة بعد فتح العلبة، من خلال استخدام مصفاة، بهدف التخلص من الصوديوم الموجود فيها.
- يجب تخزين المواد المعلبة في ظروف تخزينية مناسبة.
- حفظ الأطعمة التي تتميز بزيادة نسبة الحمضية فيها، لمدة لا تزيد عن 18 شهر مثل الفواكه والطماطم، أما الأطعمة قليلة الحمضية مثل اللحوم والخضروات، فالاحتفاظ بها يكون لمدة لا تزيد على سنتين أو ثلاث سنوات.
- الابتعاد عن استخدام المواد المعلبة والتي قارب انتهاء صلاحيتها بمعدل من 2 إلى 3 أشهر.
أنواع المعلبات
- معلبات قليلة التلف مثل المربي والمخللات.
- معلبات سريعة التلف، مثل اللحوم والألبان والأسماك.
- معلبات معتدلة أو متوسطة التلف، مثل الفواكه والخضروات.
أهم خطوات تعليب الغذاء
ومن أهم خطوات تعليب الغذاء، تجهيز الغذاء وانتقاء الجيد منه، فنقوم باختيار المواد الغذائية الجيدة التي تصلح للتعليب، ومن ثم نقوم بتخزين المواد الغذائية في تهوية وظروف تخزينية مناسبة.
الشروط القياسية للعبوات
- وضوح تاريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية على العبوة.
- أن تكون العبوة خالية من الانتفاخات.
- عدم شراء عبوات لا تحمل أي بيانات.
- أن تكون العبوة نظيفة وغير ملوثة.
- يجب التأكد من عدم قابلية مسح تاريخ الصلاحية.
علامات فساد الأغذية المعلبة
- انتفاخ العبوة.
- انتشار وتواجد الصدأ على حواف العلبة وجدرانها من الداخل.
- وجود خثر في الحليب المعلب.
- وجود تعكر في العصائر المعلبة.
- وجود تقعر في نهاية العلبة.
- تغيير لون العلبة من الداخل.
أسباب فساد الأغذية المعلبة
- وجود جراثيم تعمل على انتاج غاز CO2 أو غاز H2 ، وهو ما يسبب انتفاخ العلبة وتغير طعم ولون المنتج.
- ملئ العبوة زيادة عن حدها أثناء التصنيع مما يسبب زيادة في الضغط داخل العبوة ويجعلها منتفخة.
- بعض عيوب التصنيع مثل تفريغ زائد للهواء أثناء غلق العبوة، مما ينتج عنه تقعر بنهاية العلبة للداخل.
- في بعض المناطق الجبلية المرتفعة يحدث انتفاخ للعلب، بسبب انخفاض الضغط الجوي بتلك المناطق.
- انتشار العفن في بعض المعلبات مثل الجيلي والمربى، والتي تسبب المظهر المتعفن للمنتجات.
- إذا تواجد الأوكسجين داخل العبوة، فذلك يؤدي إلى تغير اللون الخاص بالجزء العلوي من العلبة.
- نمو الخمائر التي تعمل على جعل المادة الغذائية حمضية ، والتي تسبب العكارة في هذه المعلبات.
أحدث التعليقات